Жареный картофель - одно из самых любимых блюд у взрослых и детей. Кажется, что пожарить картошку пара пустяков, но далеко не у всех она получается аппетитной, с золотистой корочкой. 

Чтобы правильно пожарить картошку, следуйте этим шагам:

1.  Выберите правильный картофель: гладкий, без утолщений, плесени и следов ударов. Подойдёт картофель с красной или жёлтой кожицей и средним содержанием крахмала.
2.  Нарежьте клубни брусочками одинакового размера.
3.  Обсушите кусочки картошки бумажным полотенцем.
4.  Не солите картофель во время приготовления, лучше сделайте это в конце.
5.  Для образования корочки перед жаркой посыпьте брусочки картошки мукой.
6.  Жарьте картофель на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла.
7.  Готовьте на среднем огне без крышки около 3 минут, затем переверните лопаткой и обжаривайте до зарумянивания.
8.  В конце приготовления посолите картофель и добавьте специи по вкусу.

Чтобы приготовить румяную сочную жареную картошку полезно знать некоторые хитрости ее приготовления, также следует придерживаться нескольких простых правил:

• Лучше всего для приготовления жареной картошки выбирать картофель, содержащий небольшое количество крахмала. Такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице, не приобретет горьковатого вкуса и не потемнеет. Сорта Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс, голландский сорт Пикассо, Бинтье, Конкорд, Мона Лиза, Удача, Маделине, Ресурс, Синеглазка (вообще, все виды картофеля с фиолетовой, красноватой кожурой)-обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара,благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. 
• Чтобы избавиться от излишков крахмала, очищенную картошку можно выкладывать в миску с холодной водой.
• Традиционно картошку для жарки нарезают тонкой соломкой, но можно порезать и более крупными ломтиками. Старайтесь, чтобы брусочки имели ширину не более 1 см: слишком тонкие получатся сухими, а толстые - не прожарятся.
• Нарезанный картофель можно переложить в дуршлаг и несколько раз промыть под проточной водой, чтобы смыть с него излишки крахмала.
• Перед жаркой картофель следует обсушить (можно выложить на тканевую салфетку).
• Жарить картофель лучше маленькими порциями или в большой сковороде или кастрюле. Если места картофелю будет достаточно, он точно не слипнется. Казан или чугунная сковорода - идеальная посуда для жарки картофеля.
• Выкладывать картофель нужно только на хорошо разогретую с маслом сковороду. Очень вкусной получается картошка, жаренная на сале. Для этого сало, нарезанное кусочками, нужно выложить на горячую сковороду и обжарить. После того как жир из сала вытопится, шкварки можно убрать (они станут зажаристыми) и выложить в сковороду картофель. Впрочем, некоторые любят картошку с поджаренным салом. В таком случае сало можно поджарить лишь чуть-чуть, выложить к нему картошку и жарить их дальше вместе.
• Не мешайте картофель сразу! Дождитесь, когда появится золотистая корочка, и только тогда аккуратно переверните его лопаткой. Не стоит слишком часто мешать картошку: в идеале за все время жарки ее нужно перемешать всего 3-4 раза. Жарить картофель нужно на умеренном огне.
• Солить жареный картофель нужно за 3-5 минут до готовности. Если посолить его сразу, то в процессе жарки он пустит лишний сок, и в итоге получится водянистым и будет разваливаться.
• Если вы решили жарить картошку с луком и чесноком, то добавлять их в сковороду нужно минут за 5-7 до готовности картофеля, чтобы они не подгорели.
• Очень вкусным получается картофель, жаренный с грибами. Но грибы лучше пожарить заранее, отдельно от картофеля, и лишь потом, за 10-15 минут до готовности, добавить их к нему.
• В конце жарки картофеля (особенно если вы жарите крупные дольки) можно накрыть сковороду крышкой.

Практически невозможно отказаться от ломтиков картофеля, покрытых хрустящей золотистой корочкой. Жарить картошку с крышкой или без неё, решать Вам. От этого зависит время приготовления и сухость/мягкость картофеля. Так же не забывайте, что сортов картофеля очень много, и у каждого время приготовления может быть разным.

Почему жареная картошка не относится к представителям здоровой еды, говорить не стоит – слова про канцерогены и прочие гадости уже всем давно набили оскомину. Лучше отметим пару фраз в защиту. После термической обработки полезные вещества в картошке теряются, однако, что-то и остается – и потому можно говорить о том, что данный овощ – богатый носитель витаминов С, В, К, Е, РР, в нем довольно много фолиевой кислоты, солей магния, фосфора и калия. Кроме того, картофель считается продуктом, полезным при сердечно-сосудистым заболеваниях, проблемах со стулом и отечностью.

Калорийность, цифра не очень приятная. В 100 г жареной картошки в среднем прячется 300 кКал. Впрочем, все хорошо в меру – и если не съедать ведро картофеля за раз, пользы такой ужин принесет больше, чем вреда.

Отблагодарить авторов