Чем полезны перепелиные яйца?

Перепелиные яйца получают от перепёлок — птиц из семейства фазановых. Перепёлки начинают нестись уже в возрасте шести недель, откладывая за раз обычно от 6 до 12 яиц. Всемирную популярность продукту подарили японцы: они вывезли партию перепелов из Китая для изучения уникальных свойств яиц. Исследования показали, что перепелиные яйца положительно влияют на развитие нервной системы и умственных способностей у детей, а также помогают выводить из организма радионуклиды. Именно поэтому в Японии перепелиные яйца можно встретить даже в газетных киосках, а школьники нередко съедают по два яйца перед занятиями. При этом больше всего перепелиных яиц потребляют в Китае, а в Европе и Америке их ценят в кулинарии — особенно в салатах и выпечке.

В России перепелиные яйца долгое время считались деликатесом и чаще включались в детский рацион. Детей привлекали забавная пятнистая скорлупа и миниатюрный размер яиц. В последние годы продукт стал популярен и среди взрослых — благодаря богатому химическому составу и множеству полезных свойств.

Состав перепелиных яиц и их польза для организма

Вес одного перепелиного яйца — 10–12 г; скорлупа тонкая и хрупкая, окраска варьируется. В составе — белки, богатые незаменимыми аминокислотами (треонин, тирозин, лизин, гистидин, глицин). По содержанию витаминов и минералов перепелиные яйца заметно превосходят куриные: в одном грамме перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витамина А, в 2,8 раза — витамина B, в 2,2 раза — витамина B₂. Содержание калия и фосфора выше в 5 раз, железа — в 4,5 раза; также в них значительно больше кобальта и меди.

Ключевые полезные свойства перепелиных яиц:

• содержат лютеин и зеаксантин — они поддерживают здоровье глаз и помогают сохранять остроту зрения;
• богаты витамином А (в сравнении с куриными яйцами);
• считаются гипоаллергенными;
• полезны для щитовидной железы благодаря содержанию селена;
• содержат холин — вещество, важное для работы мозга.

Интересные факты и особенности

Благодаря высокому содержанию лизоцима (аминокислоты с антимикробными свойствами) перепелиные яйца долго хранятся: до 30 дней при комнатной температуре и до 60 дней в холодильнике. Ещё одна важная особенность: из‑за высокой температуры тела (около 42 °C) перепела устойчивы к инфекциям и не болеют сальмонеллёзом. Это делает сырые перепелиные яйца безопаснее в сравнении с куриными — но перед включением сырого продукта в рацион всё равно стоит проконсультироваться с врачом.

Скорлупа перепелиных яиц на 90 % состоит из карбоната кальция и содержит около 27 микроэлементов (медь, фтор, серу, кремний, цинк и др.). По составу она близка к костной ткани и зубной эмали человека, поэтому её нередко используют как источник легкоусвояемого кальция, особенно для детей в период активного роста.

Рекомендации по употреблению

Примерные суточные нормы:

• от 1 до 3 лет — 1–2 яйца;
• от 3 до 10 лет — 3 яйца;
• от 10 до 18 лет — 4 яйца;
• от 18 до 50 лет — 5–6 яиц;
• от 50 лет и старше — 4–5 яиц.

Положительные изменения в самочувствии могут проявиться уже через пару недель регулярного употребления. Перепелиные яйца особенно полезны пожилым людям (снижают боли в суставах, улучшают зрение и слух), а также беременным (помогают легче переносить токсикоз и снижают риски осложнений). Однако любые изменения рациона, особенно при наличии хронических заболеваний, следует согласовывать с лечащим врачом.

Как использовать скорлупу перепелиных яиц

Рецепт приготовления порошка из скорлупы:

1. Залить скорлупу холодной водой, кипятить 5 минут, воду слить.
2. Снова залить холодной водой, кипятить ещё 5 минут, воду слить.
3. Залить яблочным уксусом и оставить на 24 часа.
4. Слить уксус, промыть скорлупу, высушить в тёмном месте (без доступа солнечных лучей).
5. Дважды перемолоть в кофемолке до состояния порошка.

Варианты применения:

• для профилактики диатеза и дефицита кальция у детей: ½ чайной ложки порошка, смешанного с 5 каплями лимонного сока;
• при изжоге: 1 чайная ложка порошка;
• при ломкости ногтей, выпадении волос, запорах, кровоточивости дёсен, бессоннице, раздражительности, для ускорения срастания костей после переломов: 1 чайная ложка в день, запивая кислым соком.

Рецепты блюд с перепелиными яйцами

Лососевый салат с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• лосось запечённый или слабосолёный — 300 г;
• листья салата;
• огурец;
• сыр пармезан — 100 г;
• красная луковица;
• перепелиные яйца — 10 шт.;
• помидоры черри — 10 шт.

Для заправки:

• мёд — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• горчица — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.

Приготовление: порвать салат на кусочки, добавить кубики огурца, лосося и нарезанный лук. Для заправки растереть мёд с горчицей, добавить масло и соевый соус, взбить венчиком. Заправить салат, перемешать. Выложить в тарелки, украсить половинками помидоров черри и варёными перепелиными яйцами, посыпать тёртым пармезаном.

Шампиньоны с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• шампиньоны — 10 шт.;
• перепелиные яйца — 10 шт.;
• сливочное масло;
• укроп.

Приготовление: промыть грибные шляпки, обмакнуть в растопленное сливочное масло и выложить на сковороду. В каждую шляпку влить по одному яйцу, посолить, поперчить, посыпать укропом и полить сверху сливочным маслом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 160 °C.

Мясные кексы с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• свинно‑говяжий фарш — 500 г;
• лук;
• перепелиные яйца — 6 шт.;
• морковь;
• сыр — 100 г;
• майонез;
• растительное масло;
• зелень;
• кетчуп.

Приготовление: измельчить лук, натереть морковь и обжарить на сковороде. Смешать овощи с фаршем, посолить, поперчить. Отварить яйца в солёной воде 5 минут, быстро охладить и очистить. Наполнить формочки для кексов фаршем наполовину, сверху положить яйцо и закрыть слоем фарша. Смазать поверхность смесью кетчупа и майонеза. Запекать 30 минут при 180 °C. За 10 минут до готовности посыпать сыром и зеленью.

Картофельные бочонки с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• картофель — 7 шт.;
• перепелиные яйца — 12–16 шт.;
• сыр — 100 г;
• зелень;
• растительное масло.

Приготовление: отварить картофель в мундире в солёной воде, остудить, очистить и разрезать пополам. Срезать донышко, чтобы половинки стояли устойчиво. Чайной ложкой сделать углубление в каждой половинке и положить туда по одному сырому перепелиному яйцу. Выложить картофель в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, посыпать сыром. Запекать при 180 °C до румяной корочки. Готовые бочонки посыпать зеленью.

Противопоказания и важные замечания

Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость яичного белка. Хотя аллергия на перепелиные яйца встречается редко, перед введением продукта в рацион (особенно у детей и людей с повышенной чувствительностью) рекомендуется проконсультироваться с врачом. Любые «лечебные» схемы, коктейли и народные рецепты не являются заменой медицинскому лечению и должны применяться только после одобрения специалиста.

Применение в косметологии и дополнительные сведения

Тирозин в составе перепелиных яиц помогает поддерживать здоровый цвет лица, поэтому компоненты яиц включают в некоторые средства профессиональной косметики. В домашней практике популярны простые маски из взбитых сырых яиц: их наносят на кожу лица на 10–20 минут. Важно помнить, что такие средства могут вызывать индивидуальную реакцию, и перед применением стоит сделать тест на небольшом участке кожи.

После аварии на Чернобыльской АЭС российские медики включали перепелиные яйца в рацион детей, эвакуированных из зоны поражения. В ходе наблюдений отмечалось улучшение аппетита, снижение утомляемости, уменьшение жалоб на головокружение и носовые кровотечения, при этом побочных и аллергических реакций зафиксировано не было.

Некоторые исследования и традиционные практики связывают употребление перепелиных яиц с укреплением иммунитета и снижением частоты ОРЗ у детей (по отдельным данным — до пятикратного уменьшения эпизодов болезни). Также есть упоминания о пользе продукта при малокровии, гипертонии, бронхиальной астме, сахарном диабете и других состояниях, но эти эффекты требуют подтверждения в рамках доказательной медицины. Любые терапевтические рекомендации должен давать только лечащий врач.

Частые простуды у детей нередко связаны со сниженным иммунитетом. Профилактика и сбалансированное питание могут помочь укрепить защитные силы организма. Перепелиные яйца, благодаря комплексу витаминов и микроэлементов, могут стать одним из компонентов здорового рациона — но только как часть общего подхода и с учётом индивидуальных особенностей ребёнка.

Поддержите авторов - дайте на кофе!